長久以來，中藥飲片的炮制過程都由一些經(jīng)驗豐富的老藥工把握，這一感官評價方式存在其局限性，如藥典中對“氣清香"“焦香氣"等的描述，過于主觀和模糊，而電子鼻可以較好地將中藥炮制過程中的“氣味"進行量化表達。電子鼻（又稱氣味指紋分析系統(tǒng)），主要利用多個具有不同性質(zhì)的金屬氧化物半導(dǎo)體傳感器組合成傳感器陣列，結(jié)合特定的智能自學(xué)習(xí)、自辨識模式識別算法構(gòu)建的一類嗅覺仿生系統(tǒng)。主要進行區(qū)分、辨識不同的氣體樣本，可以表征樣品在不同的原料產(chǎn)地、不同的收貨時間、不同的加工條件、不同存放環(huán)境等多變量影響下的綜合質(zhì)量信息。電子鼻作用于檢測含有揮發(fā)性物質(zhì)的液體、固體、半固體等各類樣品。

運用上海保圣CNose電子鼻、氣相色譜技術(shù)、人工評價3種方法綜合分析了紅參、鮮品人參及清蒸人參的氣味特點，并追蹤了紅參在制作過程中的香氣特征的變化。運用電子鼻技術(shù)快速、準確地鑒別了姜黃連、酒黃連、萸黃連，經(jīng)LDA判別，識別率高達96.4%。采用電子鼻對8味酒制中藥炮制前后的氣味進行采集分析，將不同炮制品的氣味差異數(shù)據(jù)化、可視化，所建立的判別模型經(jīng)檢驗正判率達到96.7%。

運用上海保圣CNos電子鼻技術(shù)區(qū)分了益智仁生品及其炮炙品（清水炒、鹽炙）。既然諸多研究表明電子鼻能夠識別同一品種不同炮制品之間的“氣味"差異，那么炮制品“氣味"與“內(nèi)在成分"之間的相關(guān)性研究勢必成為下一階段的熱點。對同一批山楂樣品進行不同時間的炒制，采用電子鼻獲取其氣味傳感器響應(yīng)值，發(fā)現(xiàn)山楂炮制過程中氣味的變化與5-HMF含量的變化有關(guān)，并推斷糖降解反應(yīng)及美拉德反應(yīng)可能是山楂炮制過程氣味變化的作用機制之一，該研究從飲片炮制過程中引起氣味變化的物質(zhì)基礎(chǔ)出發(fā)，從新的角度為解釋炮制機理奠定了基礎(chǔ)。由此可見，中藥炮制“火候"的客觀量化研究，不僅有助于完善與質(zhì)量相關(guān)的性狀指標(biāo)以及炮制輔料的檢查與測定，而且有助于建立適合中藥飲片的質(zhì)量標(biāo)準，即填補藥典的空白。

CNose電子鼻在中藥領(lǐng)域中的應(yīng)用有：

1中藥材質(zhì)量控制包括中藥材氣味指紋圖譜的建立，中藥材采收期的研究，中藥材產(chǎn)地鑒別，中藥材生長環(huán)境地鑒別。

2評價中藥材的炮制工藝

3中成藥及其中間品質(zhì)量評價

4中藥氣味掩蓋效果評價

5輔助中藥安慰劑研發(fā)