做完質構測試的您還在為數(shù)據分析發(fā)愁嗎？同您分享TPA測試結果的分析知識。

    首先，一起了解下什么是TPA測試吧!

   TPA質構分析方法建立于1967年左右,適用于通用的質構測定儀。TPA質構測試又被稱為兩次咀嚼測試主要是通過模擬人口腔的咀嚼運動,對固體半固體樣品進行兩次壓縮,測試與微機連接,通過界面輸出質構測試曲線。

全質構測試指標如下：

1. 樣品高度(Sample height): 自動量測樣品高度

2. 硬度 (Hardness): *次下壓區(qū)段內zui大力量值

3. 脆度 (Fracturability) : 硬度之前出現(xiàn)的較小峰值

4. 黏性 (Adhesiveness) : A3面積

5. 彈性 (Springiness): T2 / T1

6. 咀嚼性 (Chewiness) :　膠著性x彈性 = A2 / A1 x 硬度 x 彈性

7. 膠著性 (Gumminess) ：A2 / A1 x 硬度

8. 黏聚性 (Cohesivensss)：A2 / A1

9. 回復性 (Resilience)：A5 / A4

TPA圖線解釋：

全質構分析(TPA)名詞解釋

硬度 (Hardness) :

zui直接反應口感的一項指標，在質地剖面分析中，直接影響咀嚼性 (Chewiness)、膠著性(Chewiness)及凝聚性(Cohesiveness)。

脆度 (Fracturability) :

針對樣品有酥脆外殼(外皮)者樣品所*，多數(shù)樣品都無法測得此參數(shù)，一般而言此參數(shù)若無法測得，軟件會自動隱藏。

粘性 (Adhesiveness) :

樣品經過加壓變形之后，樣品表面若有黏性，會產生負向的力量。在食品領域可以解釋為黏牙性口感。

彈性 (Springiness) :

食物在*咬結束與第二口開始之間可以恢復的高度。

咀嚼性 (Chewiness) :

咀嚼性被定義為膠著性x彈性?？梢越忉尀榫捉拦腆w食物所需的能量。難以測量，因為咀嚼涉及壓縮、剪切、穿刺、粉碎、撕裂、切割等，另外也與口腔狀況有關(唾液分泌、體溫)。這個參數(shù)主要用在固體、半固體的口感描述上。

膠著性 (Gumminess) :

膠著性被定義為硬度x凝聚力。半固體食品的一個特點就是具有低硬度，高凝聚力。因此這項指標應該用于描述半固體食品的口感所使用。

粘聚性 (Cohesiveness) :

凝聚力被定義為*壓縮與第二壓縮正受力面積的比值。

抗拉伸強度是凝聚力的一種體現(xiàn)，如果凝聚較佳樣品，顯示探頭也較容易保持干凈。通常測試凝聚力相較脆性、咀嚼性和膠著性為較次要參數(shù)。

回復性 (Resilience) :

韌性是一種測量樣品如何恢復變形的指針包括了速度和力量兩方面。

定義為*下壓時，形變目標之前面積與形變目標之后的面積比值。在量測的時候需要注意樣品的恢復狀況，一般而言會使用一個較慢的測試速度已達到使樣品有足夠時間恢復的狀況。也能確保這個特性的準確性。

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